Неаполитанские “friggitorie” ... когда диета выполнена с качеством.

Качество - в количестве!

Неаполитанцы всегда были полны изобретательности, и, очевидно, первые признаки их активности вылились в пищу. Пицца считается Уличной едой с большой буквы за ее исключительность.

И этот очень практичный способ сложить пиццу вдвое и съесть ее во время ходьбы контрастировал и по-прежнему контрастирует с легендарными тележками «SABRET», которые продают гамбургеры, картофель фри или хот-доги … но более древней и традиционной по-прежнему остается Pizza fritta. Ее меньшее распространение объясняется тем, что не у всех есть сковорода с всегда кипящим маслом, куда пиццу окунают и готовят, непрерывно поворачивая с помощью вилок, а затем выкладывают на «colapizza» (место для сушки пиццы от излишков масла).

В настоящих аутентичных Пиццериях, как и многие годы назад, до сих пор есть витрина для горячих закусок различных размеров, с картофельными крокетами (panzarotto), простыми paste cresciute – «выросшее тесто» (pastacrisciute или zeppulelle) или пучками огуречника (морские водоросли), окунутыми в pastetta – жидкое тесто для пиццы (vurracce), белыми или красными рисовыми шариками (palle ‘e riso) с соусом, баклажанами (mulugnàn), fiorilli (sciurill), цветами цуккини с pastetta и треугольником поленты (scagliuòzz или tittoli), жареными закусками из макарон (macaroni frittatas),  и т. д. и т. д.

В настоящее время в наших краях есть еще «friggitori», которые предлагают те «sfizi fritti» (жареные деликатесы) в знаменитом «cuoppo», конусе из толстой бумаги, который сохраняет жареные деликатесы теплыми и впитывает излишки масла … и это была наша идея … и не единственная! Они все здесь, но, если вы позвоните нам, они также придут и к вам домой!

Вчера

Уличная еда имеет очень древние корни. Фактически, со времен римлян большая часть населения ела быстро, останавливаясь в полуоткрытых помещениях, прилегающих к дороге. Из этих структур до сих пор сохранены важные остатки в Помпеях в провинции Неаполь.

Здесь таверны были и местом для путешественников, и местом, где бедные готовили свою еду, потому что у них не всегда была своя печь в их доме.

Городские народные классы имели удовольствие есть за столом в своем доме только во время ужина.

Как это было в Древнем Риме — как в средние века, так и в более позднее время — городские классы обитали большую часть дня вдали от дома, где они ели, покупая продукты в магазинах или у уличных торговцев.

Сегодня

Простая в приготовлении, связанная с традициями агропродовольственной территории, к которой она принадлежит, street food, вероятно, самая «честная» еда среди различных форм гастрономических предложений, та еда, которая менее всего подвержена влиянию проходящей моды.

Уличная кулинария открыто нарушает многие «домашние» правила.

Прием пищи становится одновременно частным делом (часто осуществляется в одиночку, в отличие от того, когда вы идете в классический, схематический и монотонный ресторан) и общественным мероприятием, потому что происходит в веселой, оживленной и привлекательной среде, как если бы был организован в коллективе.

Вы отдельно и вместе одновременно, и это создает атмосферу соучастия, поэтому часто обмениваются двумя словами или шуткой, потому что ситуация вызывает чувство необычной уверенности. В общем, уличная кулинария — это искусство общения.